A tradicional seção de frios e embutidos dos supermercados está passando por uma mudança peculiar. O balcão de frios está deixando de ser apenas o setor do ‘presunto e muçarela’ para se tornar uma das áreas mais estratégicas para o aumento do tíquete médio no varejo. Impulsionada pela conveniência e pela gourmetização do hábito de petiscar, a categoria agora aposta em soluções prontas e cross-merchandising para capturar o consumidor que busca a experiência de um restaurante dentro do carrinho de compras.
De acordo com dados globais da consultoria Datassential, a presença desses itens em menus de restaurantes cresceu 161% nos últimos anos, gerando um efeito ‘cascata’ no varejo: o cliente vê no restaurante e quer replicar em casa.
No digital, o Google Trends confirma a tendência, com um aumento de 30% nas buscas por montagem de tábuas de frios entre 2024 e 2026
A ascensão da conveniência
Para as gerações Millennials e Z, o tempo é o recurso mais escasso. Isso tem forçado o varejo a investir pesado no autoatendimento. A tendência global, que já ganha força nas principais capitais brasileiras, foca em embalagens fracionadas e kits prontos.
O destaque fica para as bandejas com múltiplos compartimentos, que oferecem o mix completo (proteína, queijo e acompanhamento) em uma única embalagem de cerca de 200 g, o tamanho ideal para um “happy hour” doméstico ou um lanche rápido.
Um olhar para a marca própria
Com a oscilação nos preços das proteínas, as Marcas Próprias deixaram de ser apenas uma opção de baixo custo para se tornarem pilares de valor agregado.
Cerca de 37% dos consumidores já consideram os frios de marca própria como uma opção de “bom valor”, enquanto 36% demonstram interesse direto em marcas próprias de linha “premium” ou gourmet.
Itens como queijos já cortados em cubos ou triângulos, e rolinhos de frios prontos para o consumo, estão entre os lançamentos que mais economizam tempo do cliente e aumentam a margem do varejista.
Mix expandido e sabores globais
A inovação também chegou aos sabores. O consumidor está mais aberto a experiências picantes e influências internacionais. Frios com pimentas (jalapeño, espelette) e queijos com ervas finas têm registrado crescimento de demanda.
Estudos apontam que o varejista que posiciona mel, geleias, azeitonas e nuts dentro ou ao lado da ilha de frios consegue capturar uma venda por impulso que eleva consideravelmente o tíquete médio da seção.
Gestão e educação no PDV
Em 2026, o diferencial competitivo da seção de frios migra da disponibilidade de estoque para a capacidade de curadoria. O sucesso da categoria já não depende apenas do preço do quilo, mas de quão eficiente é o supermercado em atuar como um guia para o shopper na montagem de suas tábuas e recepções.
Para especialistas, a fidelização do cliente passa por três pilares estratégicos de educação no ponto de venda:
Inteligência nos Rótulos: Inserir sugestões diretas de harmonização com vinhos, cervejas artesanais ou até mocktails (coquetéis sem álcool) nas embalagens dos fatiados.
Capacitação Técnica: Treinar os atendentes e “queijeiros” não apenas para fatiar, mas para oferecer consultoria sobre a intensidade de sabores e texturas.
Estímulo Visual: Utilizar o cross-merchandising para mostrar ao cliente que o queijo, o salame e a geleia formam uma solução única, reduzindo o esforço mental do shopper na hora da escolha.
Fonte : https://samais.com.br/publicacoes/do-balcao-ao-autoatendimento-veja-as-tendencias-que-estao-transformando-a-secao-de-frios
